Cuprins
Cuprins
S-ar putea să fiți deja un consumator de lapte pe bază de plante. Sau poate sunteți curios despre laptele pe bază de plante din mai multe motive, variind de la intoleranță la lactoză până la durabilitate.
Oricum ar fi, merită să știți că laptele pe bază de plante nu are același profil nutrițional. Sunt unele mai bune pentru tine decât altele? Care au cei mai mulți nutrienți și micronutrienți? Și cum se compară sănătatea cu laptele de lapte?
Laptele pe bază de plante este obținut din combinarea plantelor - adesea nuci, semințe sau fasole gătită - cu apă. În producția de masă, apa este de obicei filtrată pentru a îndepărta solidele și a crea o textură netedă.
După cum probabil ați ghicit, eliminarea solidelor elimină unii nutrienți și micronutrienți. Asta înseamnă că profilul nutrițional al laptelui pe bază de plante obținut în acest fel este, în general, inferior consumului întregii plante originale.
Multe soiuri de lapte pe bază de plante sunt ușor disponibile în magazine sau online, inclusiv lapte de migdale, lapte de caju, lapte de cânepă, lapte de ovăz, lapte de orez și lapte de soia. Laptele de cocos este, de asemenea, disponibil pe scară largă, deși este folosit mai des în gătit decât ca înlocuitor al laptelui de lapte, așa cum sunt alte lapte pe bază de plante.
Puteți compara cu ușurință profilurile nutriționale ale laptelui pe bază de plante uitându-vă la cutia nutrițională a fiecărui produs. Cutia prezintă nutrienți, cum ar fi grăsimile și proteinele, și micronutrienții, cum ar fi calciul și vitamina D. Multe lapte pe bază de plante sunt îmbogățite cu calciu, iar laptele de cocos are mai multe grăsimi saturate decât alte tipuri de lapte pe bază de plante.
„Consumatorii preferă în mod evident laptele de ovăz și migdale, dar laptele de soia este cel mai sănătos”, spune dr. Michael Greger, fondatorul Nutrition Facts și autor al How Not to Di e și al unui documentar recent lansat cu același nume. „Este singurul lapte pe bază de plante care trece o serie de standarde nutritive.”
Laptele de soia neîndulcit are un conținut mai mare de proteine decât alte tipuri de lapte pe bază de plante și este o proteină completă. De asemenea, s-a dovedit a fi mai sănătos pentru inimă decât laptele de lapte și este mai puțin inflamator, potrivit unor cercetări.
„Pe baza a 17 studii controlate randomizate, consumul de lapte de soia în loc de lapte de vacă are ca rezultat îmbunătățiri semnificative ale tensiunii arteriale, colesterolului și inflamației”, spune Greger.
Mai exact: o scădere cu opt puncte a tensiunii arteriale sistolice, o scădere cu cinci puncte a tensiunii arteriale diastolice, o scădere cu șapte puncte a colesterolului LDL și o reducere a proteinei C-reactive a markerului inflamației sistemice.
„De-a lungul unei vieți, această scădere de șapte puncte a LDL ar putea scădea riscul bolilor de inimă cu mai mult de 10% - doar din schimbarea laptelui”, spune Greger. „Dacă toate produsele lactate din țările cu venituri mari ar fi înlocuite cu lapte de soia, am putea reduce ratele globale de mortalitate cu patru procente. Asta ar însemna salvarea vieților a peste 100.000 de americani în fiecare an.
Cu toate acestea, unii experți în nutriție spun că sunt necesare mai multe cercetări pentru a lega orice tip specific de lapte vegetal de rezultatele sănătății.
De asemenea, ceea ce este cel mai sănătos sau mai hrănitor poate varia de la o persoană la alta. „Dacă aveți intoleranță la lactoză, de exemplu, un lapte pe bază de plante va fi opțiunea mai sănătoasă pentru dvs.”, spune Marisa Landetta, RDN, dietetician înregistrat din Utah specializat în nutriție pe bază de plante. „Dacă dieta ta necesită opțiuni bogate în calorii și bogate în proteine, laptele de lapte va fi cea mai bună opțiune.”
Laptele pe bază de plante disponibil în comerț este mai procesat decât laptele de lapte. De asemenea, au adesea agenți de îngroșare, cum ar fi guma gellan sau caragenan, deoarece altfel ar fi prea apoși. Laptele de lapte nu are umpluturi.
Majoritatea oamenilor tolerează aditivii foarte bine. Dar dacă aveți probleme de stomac, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, aditivii vă pot deranja tractul digestiv, spune Landetta.
Știm cu toții că zahărul nu este bun pentru noi. Deci, nu este de mirare că laptele pe bază de plante cu zahăr adăugat este rău pentru dinți.
Laptele de soia îndulcit, de exemplu, poate forma biofilm. „Poate fi mai acidogenic, mai bun la hrănirea bacteriilor care formează cavități”, spune Greger. „Acest lucru se poate traduce apoi într-o demineralizare mai mare a smalțului dinților. Deci laptele de soia cu adaos de zahăr este probabil să reprezinte un risc de cavitate.
Laptele lactat conține în mod natural zahăr, dar s-a dovedit că zahărul din lapte lactoză produce mai puțin cavități decât zahărul de masă cu zaharoză care este adăugat în alimente.
„Deci, pentru laptele care scade cel mai bine colesterolul fără a contribui la riscul excesiv de cavitate, ar trebui să alegem laptele de soia neîndulcit”, spune Greger.
Există o soluție ușoară pentru a cumpăra lapte comercial pe bază de plante, una care păstrează profilul nutrițional al plantei pe care o utilizați ca bază și care elimină zaharurile și umpluturile: faceți-vă propriul. Mașinile de pe piață pot simplifica fabricarea laptelui pe bază de plante, dar este ușor de manevrat singur.
Pentru a face lapte de nuci, înmuiați nuca la alegere timp de cel puțin o oră în apă la temperatura camerei. Câteva ore sau peste noapte în frigider este mai bine. Apoi scurgeți apa și clătiți. Combinați nucile înmuiate cu apă și apoi amestecați amestecul într-un blender. Piureul nu va fi la fel de cremos ca laptele, dar funcționează excelent pentru smoothie-uri sau cereale.
Pentru a face lapte de soia, înmuiați soia uscată timp de cel puțin șase ore, apoi scurgeți-le, clătiți-le și gătiți-le. La fel ca și în cazul laptelui de nuci, bateți fasolea într-un blender cu apă. De asemenea, puteți reconstitui așchii de nucă de cocos, fulgi sau bucăți pentru a face lapte de nucă de cocos. Joacă-te. E distractiv! Și vă permite să vă faceți laptele cât mai subțire sau la fel de gros pe cât doriți.
Referințe:
DISCLAIMER: Aceste afirmații nu au fost evaluate de Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Aceste produse nu sunt destinate diagnosticării, tratării, vindecării sau prevenirii bolilor.
